HACCP

Objectifs

Détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Appliquer la méthode HACCP dans l’analyse préventive des dangers, l’évaluation des risques et la maîtrise des points critiques en agroalimentaire.
Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

• Qualité, Hygiène, HACCP
• Concepts fondamentaux, Définitions et terminologie, Le contexte réglementaire européen et mondial en agroalimentaire
La gestion des alertes, la gestion de crise, Les Guides de bonnes pratiques, Les référentiels IFS et BRC, ISO 22000
Les bases du HACCP
Les phases préliminaires de l’étude
Données relatives au produit. Utilisation attendue, mode de consommation
Les 7 principes du HACCP
Analyse des dangers et des mesures de prévention Détermination des CCP.
Système de surveillance
Mesures de corrections préétablies en cas de perte de maîtrise
Procédures de vérification du dispositif complet.
Documentations du plan HACCP Exigences de mise en œuvre du HACCP de l’ISO 22000, d’IFS et BRC, GMP, FAMIQS, NATURE CHOICE, EUREPGAP
Prise en main de la méthode et des outils
Aboutir au plan HACCP selon les 7 Principes
Étude de cas et autodiagnostic et plan d’action pour sa propre entreprise

Cette formation ne fait pas l’objet d’une évaluation des acquis et des compétences.
Cette formation est sanctionnée par une Attestation individuelle de fin de formation.
Cette formation fait l’objet d’une mesure de la satisfaction globale des stagiaires sur l’organisation et les conditions d’accueil, les qualités pédagogiques du formateur ainsi que les méthodes, moyens et supports utilisés.

Cadres et agents de maîtrise des services production, méthodes industrielles, qualité, R et D, achats, maintenance, nettoyage/désinfection.

Aucun niveau de connaissances préalables n’est requis pour suivre cette formation.